「氣味，是飲品與料理的第一印象，更是創作的起點！全面進化你的風味思維與餐飲視野！」
在風味設計日漸細緻化的當代餐飲風貌下，視覺、感官與文化的融合成為創作的核心語彙。MINGCHU 名廚特別邀請台灣美食技術交流協會攜手策劃：名廚小聚之《風味生成式》，從《氣味敘事：植物香氣的萃取與應用》、《料理風味：辛香料的組成與應用》，到《食材探索：雞肉的多面剖析與應用》，透過三場系列講座，邀請業界職人、風味專家在「玩味、知味、品味」的架構下，從不同視角探索風味的形成與創作脈絡。講者事前將進行探索工作坊，將創作過程與成果於講座中公開分享，讓風味生成的思考更具實踐性。
本系列首場以「氣味敘事」為主題，深入探索植物香氣的萃取與應用。邀請調飲職人 BAR MOOD Taipei 創辦人吳盈憲 Nick 及 YiYi 液藝創辦人童郁嘉 Chacha 進行分享，從「陌生」與「熟悉」兩條風味線索切入，以風味獨特的台灣植物「大葉田香」為起點，也從台灣傳統記憶——「草仔粿」中擷取熟悉的風味元素，由此展開純露萃取實驗與飲品創作。更邀請林業試驗所專家葉若鋆從科學與實作角度出發，分享萃取、蒸餾的知識點，並由飲食文化研究者徐仲主持對談，聚焦植物香氣如何成為味覺設計與傳遞台灣文化的重要媒介，展開一場全面感知的風味提案！
適合參與對象：
。對風味設計及植物香氣有興趣之調酒師、咖啡師、茶藝師及飲品開發者
。對純露與植物萃取應用有興趣之主廚、甜點師、烘焙師、風味研發人員。
。希望拓展香氣應用的餐飲從業人員。
。想瞭解蒸餾、萃取技術與香氣運用的餐飲創作者。
🌟 重磅亮點搶先看 🌟
❍ 首度揭露！在地風味登上國際舞台，大師的調飲設計心法
✔ 調飲設計背後的風味堆疊邏輯
✔ 多重感官傳遞氣味的敘事方法
❍ 香氣萃取實驗 X 創作成果發表：在地風味即時試飲
✔ 從蒸餾到浸泡，各種萃取手法的嘗試運用
✔ 從大葉田香到草仔粿，從陌生風味到熟悉記憶，探索氣味的感官應用與溝通潛力
❍ 深度對談：萃取技術到文化溝通
✔ 生成原理與萃取變因解密，建構香氣知識基礎
✔ 專家應用與創意觀點串連，延伸打造國際溝通語彙與個人調飲風格
🌟 更多產業互動體驗 🌟
由企業夥伴引領探索更多高品質食材原料，包括官方指定咖啡合作夥伴 Nespresso Professional 商用咖啡、Olitalia 奧利塔高溫專用葵花油、元寶食品瑪瑟尼水果白蘭地......等品項，將能啟發更多餐飲研發靈感！
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活動流程
報到 14:00 - 14:20
｜開場 14:20
｜Bar Mood Taipei 創辦人 吳盈憲 Nick
▮ 從靈感到實現，揭開飲品設計心法
▮ 東西方風味交流與敘事聯想
▮ 透過香氣為台灣創作有感的調酒敘事
▮ 創作飲品發表與香氣萃取經驗分享
｜YiYi 液藝 創辦人 童郁嘉 Chacha
▮ 顏色與視覺如何輔助表達風味？
▮ 咖啡調飲 vs. 咖啡調酒，設計邏輯的異同思考
▮ 透過台灣食材製造味覺驚喜與記憶鉤子
▮ 創作飲品發表與香氣萃取經驗分享
｜中場休息 / 自由交流
｜林業試驗所助理研究員 葉若鋆
▮ 創造目標香氣與味道，從香氣形成原理談起
▮ 純露萃取技術與知識解密
｜嘉賓對談 / 現場 QA
活動結語 / 自由交流 16:25 - 16:45
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講者
吳盈憲 Nick Wu｜BAR MOOD Taipei 創辦人
Nick 為 BAR MOOD Taipei 創辦人，屢獲世界調酒大賽殊榮。BAR MOOD 四次入選亞洲五十最佳酒吧，更是台灣唯一獲得「亞洲50大酒吧 最佳永續獎」的酒吧。Nick 的調酒融合台灣在地素材與永續概念，為台灣在國際酒吧舞台上樹立了獨特的形象，並在 2024 Tatler Asia 勇奪「影響力獎」等肯定。2023 年更與甜點主廚平塚牧人聯手打造盤式甜點餐廳 akeruE Dessert。
童郁嘉 Chacha Tong｜YiYi 液藝 創辦人
Chacha 是 YiYi 液藝的創辦人與主理人之一，YiYi 以「液體藝廊」為概念，主打咖啡與調飲融合的創意體驗，透過味覺敘事打造獨特飲品。Chacha 深耕精品咖啡領域，亦擔任國際咖啡賽事評審。她致力於以液體說故事，讓每一杯飲品不只是口感堆疊，更是情感與創意的凝結，是台灣咖啡與調酒交界領域的重要創作者之一。
葉若鋆｜林業試驗所助理研究員
林業試驗所林產利用組助理研究員，葉老師的研究領域從植物纖維與製漿造紙，到天然物化學、非木林產物、芳香療法等，致力於讓植物得其所用，除了科學技術層面，並著眼於生活、社區與植物、環境的連結。近年來多次擔任氣味活動策展及講師，以植物氣味翻譯工作坊《尋找好鼻師》，讓民眾參予描述精油氣味。老師將行動蒸餾計畫成果以《香萃四帖》、《香氣島讀》發表台灣各地植物氣味。2022年9月將宜蘭雙連埤社區生產的石薺薴正式命名為「犬香薷」。
主持人
徐仲｜台灣美食技術交流協會理事長
擁有中華民國營養師證照，熟悉食品科學分析等相關議題。畢業自研究飲食文化的 University of Gastronomic Science，熟悉台灣及義大利飲食文化、包裝設計及行銷手法。舉辦各式風土相關飲食文化活動（醬油、豆腐、蜂蜜、雞蛋、茶油…），擔任諸多雜誌媒體專欄，同時為多個餐飲集團專業顧問。
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購票資訊
活動票價 NT$900，數量有限，售完為止。
如有任何問題，歡迎私訊 MINGCHU 名廚 粉絲專頁詢問。
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注意事項
- 未滿18歲請勿飲酒。
- 禁止酒駕；酒後不開車，安全有保障。
- 活動前20分鐘開放入場，請購買人準備電子票卷證明，供現場工作人員核對使用。
- 如遇天災等不可抗力因素停班停課，將依行政院人事行政總處公告為依據，並於《MINGCHU 名廚》與《台灣美食技術交流協會》臉書專頁公告之延期或取消方式辦理。
- 報名即表示您同意主辦單位、執行單位就活動進行攝影、錄影及錄音。取得之影音、影像將使用於行銷推廣等用途，如不希望被攝影，可於活動現場告知工作人員。
- 主辦單位保留活動內容及辦法之異動、修改與變更之權利。
- 為保障雙方權益，報名即視為同意並遵守本活動各規定事項。
- 如因非可究責主辦方之因素中止參與活動，將不予退回款項，敬請見諒。
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主辦單位｜
共同主辦｜
官方指定咖啡合作夥伴｜
產業夥伴｜
