【春季限定】發酵研究室-毛豆腐與毛豆腐乳
Fermentation laboratory-Hairy Tofu
活動日期：
2025/03/16（日）14:00-16:00(額滿)
(好評加開場)2025/07/26（六）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9人
價錢：1300元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
活動介紹
毛豆腐乳擁有「東方起司」的美稱，同時又為安徽傳統名菜。
課程中我們會先將大家如何將豆腐發酵成毛茸茸的「毛豆腐」，然後再將毛豆腐製成「毛豆腐乳」！
一起學習觀察菌絲的變化，利用微生物的作用使食物增加營養價值，讓我們在食用時更好吸收、消化，同時因豆類中的蛋白質發酵產生胺基酸，讓豆腐形成獨特的味道，讓品嚐過的人都非常喜愛這獨特的風味。
課程內容：
1.發酵概念
2.如何發酵毛豆腐
3.毛豆腐乳製作
4.毛豆腐料理
5.食品安全及選擇
※最後我們會在課程中一起享用毛豆腐料理喔
師資說明
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
