小巷裡的奇蹟麵包香
讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常
【課程特色】
不可以其實都可以！實證烘焙原理，各種變因都有解
做麵包沒有絕對標準的答案，在這門課程裡，我彙整了超過 20 年的實證經驗，將帶著你在了解基礎烘焙理論之後，體會到製作麵包的彈性和自由。
比如說食譜書上常會告訴你，要加多少的水、鹽、酵母、奶油、糖和蛋，但其實這都不是絕對值，只要掌握基礎的比例就好，不用因為多了一點水，或是少了一點鹽就覺得麵團失敗了。再拿麵包的整形來說，很多人以為一定要用什麼樣的方式，但是當你在製作吐司，不管你想要滾圓入模、桿捲一次，還是桿捲兩次，其實都可以。當你了解背後的烘焙原理，麵包的口感和風味組合都可以自由變化，各種變因都能迎刃而解。
讓味道自己說話，阿洸師傅帶你探索風味的秘密
堂本麵包的客人，總是説我的麵包吃起來特別不一樣，在看似熟悉的外表下，放入口中時卻感到驚喜，還有超乎想像的變化。
我想，大概是因為我很喜歡在麵團中加入一些秘密武器，像是在鹽可頌裡加入可爾必思，透過酸味平衡奶油的甜膩；又或是把台灣人的共同記憶濃縮進一顆麵包中，例如紅豆乳酪法國麵包讓你彷彿在吃一根紅豆牛奶冰棒。
這些靈感來自於我對生活中味道的觀察，平日下班後騎著摩托車穿梭巷弄間尋找美食，前前後後又到法國、義大利、西班牙去，去學巧克力、冰淇淋、蒐集米其林，當吃到令人驚豔的滋味時，我便把對味道的理解記錄進小筆記本中，逐漸豐富我的風味資料庫。
在這堂課程裡，我會帶著你認識很多麵包風味與搭配的可能性，希望你會喜歡！
把複雜的麵包工藝變簡單，從零開始學也能上手
我接觸麵包的二十多年間，教授過非常多堂烘焙課程，學生人數即將突破三千位。在我的麵包班級裡，學生程度的差異時常很大，同時有初學麵包的新手，也有專業的麵包師傅和我學習。因此我十分清楚如何兼顧不同程度學生的學習，確保所有人都能確實理解教學內容。我也很清楚新手做麵包時需要特別留意的小細節，以及容易感覺到挫折的困難點。除此之外，為了讓學員回到家後，也能輕鬆做出課堂上教學的品項，我使用的食材都隨手可得，只要用簡單的食材就能配搭出美好的風味組合。
在這門課程中，我會用輕鬆平實的語言告訴你做麵包的技巧和觀念，把複雜的麵包工藝，一步一步分解成最輕鬆上手的方式。就算你是新手也不用怕！只要走進廚房和我一起嘗試，一定可以掌握好吃秘訣，用平實的食材做出讓人吃了還想再吃的美味麵包喔！
用手揉也可以～家用設備烤出和麵包店一樣的美味
很多人會擔心，如果沒有專業的烤箱和工具，是不是就烤不出厲害的麵包？在這門課程裡，我會用家用烤箱示範烘烤每一款麵包，讓大家可以一邊看著我做麵包，一邊同步烤出香噴噴的滋味。
我也知道很多想學麵包的人，因為家裡沒有可以打麵團的攪拌機，所以雖然對烘焙很有興趣，但看到一些課程會忍不住卻步。這次我除了教大家用攪拌機以外，還會從攪拌的原理開始，帶你認識筋度與老化，再示範免揉（透過折疊與長時間發酵達到效果）和手揉（以輕柔之力揉出薄膜，達到想要的效果）的方法。就算沒有很專業的工具，在家也能烘烤出和麵包店一樣的美味！
循序漸進， 帶你學會豐富的 18 款堂本溫暖麵包
這次的課程是我二十年來烘焙經驗的總結。堂本麵包店內販售的大部分麵包配方都經過半年以上的調整，並且在店內長銷多年，經過大眾的考驗，至今仍然受到歡迎。我會在這門課中和你分享堂本麵包店最熱賣的 18 款品項獨門配方，學會做出基本款麵包後，接著帶大家學習 4 種常見的發酵技法，包含直接法、隔夜冷藏、中種以及老麵種，讓你創造出自己喜歡的風味。希望經過這門課程，你也能夠為所愛之人烘烤出具有溫度的真誠之味。
【課程內容】
《進入麵包的世界》
- 認識麵包的基礎食材
- 看懂食譜的烘焙百分比
- 準備製作麵包的工具
- 教你測試家裡烤箱的脾氣
《從麵粉到麵包》
- 做麵包的基礎工序
- 判斷筋度與發酵程度
- 免揉與手揉麵團示範
《朝食｜早餐麵包系列》：叫醒你的不是鬧鐘，而是麵包香
- 昭和吐司
- 堂本生吐司
- 艾許鹽可頌
- 亞森可頌
- 堂本菠蘿
《昼食｜午餐麵包系列》：讓麵包也成為如米飯般的餐桌日常
- 紅酒葡萄麵包
- 特級法國麵包
- 起士奶油軟貝果
《昼食｜午餐麵包系列》：不管了，先吃一顆麵包再說吧！
- 黑糖麵包
- 橘子布里歐
- 伯爵奶茶麵包
- 紅豆乳酪法國麵包
《甘い味｜私房甜點系列》：為每一天創造一點點驚喜
- 焦糖蘋果肉桂捲
- 德國布丁
- 亞森蛋糕捲
- 生巧克力脆片蛋糕捲
- 蛋黃酥
《認識麵包發酵技法》
- 直接法介紹
- 隔夜冷藏工法介紹
- 中種法介紹
- 老麵種法介紹
- 桂圓麵包
【授課老師】
陳撫洸 阿洸師傅
堂本麵包店、亞森洋菓子創辦人
2016《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》
2021《請問阿洸師傅！堂本流15款經典配方與風味筆記》
【上完這堂課，你將能夠】
- 學會運用家中的小烤箱和平實的食材，親手烘烤出溫暖人心的美味麵包。
- 融會貫通烘焙原理，跳脫做麵包時對於標準答案的依賴。你將能夠辨識麵包烘焙過程中變化的「狀態」，而不再執著於烘烤時間等既定答案，幫助自己在創作上有良好的基礎與變化性。
- 帶走讓做麵包更簡易的實用小技巧，如建立自家烤箱的基準，以及用量杯判斷發酵程度，使未來製作麵包的過程更加省時省力。
- 學會 18 款堂本熱銷多年的營業級麵包配方，從鹽可頌、菠蘿，到創新風味的紅豆乳酪法國麵包、伯爵奶茶麵包，為一天中每個想吃麵包的時刻增添驚喜。
- 一次學會多種發酵技法，從基礎的直接法入門，接著學習隔夜冷藏工法、中種法、老麵種法的應用方式與其中差異。透過發酵技法的選用，你就可以巧妙進行製作時間安排，讓麵包配合我們的生活步調。
【這門課程特別推薦給】
- 準備踏入麵包世界的烘焙初心者
- 為聚會增添驚喜的分享家
- 喜愛探索食材風味的烘焙實驗家
- 計畫成立工作室的烘焙實踐家
