日日是好日
從 24 款細緻典雅的和菓子感受四季流轉之美
【課程特色】
食材＆器具好取得！用一套食材和手作器具，輕鬆變化 24 款和菓子
許多初學和菓子的人，看到網路教學影片中一字排開的各種器具、食材，可能會認為這是一項進入障礙很高的技藝，但並非全是如此。
在這門課程中，我們以「練切」上生菓子作為教學重點，而練切的製作邏輯其實很單純，每一顆雖造型獨特，但內餡與外皮都是以白豆沙為主食材，換句話說，你只需要準備好一套食材，就能變化出課程教學的 24 款和菓子。
此外，我也會著重手作揉捏的塑形技巧，並教你經典的茶巾絞技法，用一條棉布巾表現出自然又漂亮的紋理；更會帶著你使用生活中隨手可得的素材，製作非常實用的「針箸、竹刀」兩款工具。這絕對會是一堂新手友善的和菓子課，希望能為你減少失敗與挫折，一起探索和菓子迷人的世界！
從風雅細膩的和菓子，品味節氣的微妙韻味，感受日本茶道文化底蘊
大家接觸和菓子時，通常是被美麗的外觀所吸引吧！
但是和菓子真正迷人的地方，是來自古老日本生活飲食的美學，是與茶道文化之間那厚實而深遠的連結。在四公分方圓之中，你能與花鳥風月相遇，感受菓子職人表達對於四季變化的深刻觀察；或是從別具意義的一個摺痕、一條彎線，品嚐到和歌俳句的意境延伸。一顆顆手工製作，因應時節變化的和菓子，除了傳達職人在茶席中盛情款待的用心，更體現著「一期一會」的真切旨意。
在課程裡，我依循四季安排主題，帶著你浸染於季節流轉中，細細品味節氣，學習透過各式塑形技法與色彩搭配，描繪自然多變的姿態，更會用心著墨於和菓子的文化背景，並透過實際示範茶道流程，說明和菓子在其中扮演的角色，希望成為你在學習和菓子的路途上，珍貴且強大的養分。
獨門手法不藏私，以微距視角完整呈現製作和菓子的每一個細節
頻繁往返日本學藝的那四年，我體認到學習和菓子這門技藝，很難僅僅憑藉文字與圖片。
白裡透紅的漸層顏色表現、細膩的花瓣紋理與葉片...，無一不是透過熟捻的手勢與技法完成，因此，在課程中我們特別注重拍攝的視角和特寫，透過微距畫面，讓你可以完整學習製作和菓子的過程，搭配深入淺出的說明，反覆觀看與練習。
此外，我會分享許多從經驗中琢磨的獨門手法，教你如何以針箸剪出金魚靈動的擺尾、以茶巾絞技術安排花瓣與花苞的成形，這些手法甚至曾吸引日本製菓學徒遠道而來學習，相信也會讓你製作的和菓子獨樹一幟。
讓細緻而美味的和菓子，成為茶桌上的日常、傳遞心意的甜點
學習和菓子時，有些人會陷入一個誤區，認為只要將和菓子雕飾出華麗的視覺效果，就是最重要的。但是這門課程中教學的練切，原本就是為了襯托好茶而存在的和菓子，終究是以「食用」為目標，如果失去了美味與入口即化的高雅口感，那便與初衷背道而馳。
而成就和菓子的美味，有兩大關鍵 —— 速度與風味。
因為練切一旦接觸空氣，便會開始風乾而影響口感，在課程中，我會教你如何快速而準確地塑形，做出漂亮又好吃的和菓子；同時，注重細膩的風味，除了因應台灣的口味而降低甜度，更將在地風土融入傳統豆沙餡，你能從中品嚐到芝麻的濃郁香氣，或是洛神花的微酸清甜。除此之外，向來崇尚自然飲食的我，堅持使用天然植物色素製作，讓你每一口都可以吃得安心又美味，讓和菓子成為茶桌上的日常，也能成為傳遞心意的送禮首選。
在繁忙快速的生活步調中，透過和菓子，浸潤於內心平靜的一方
學習和菓子十年以來，我最大的體悟就是「靜心」。
日復一日，站在三日月店舖內那小小的櫃檯前，每一天都創作一款新的和菓子卻不覺疲乏，因為每一天生活周遭都有新的變化。店鋪前院的紫陽花開了，提醒著初夏梅雨時節到來；細心栽種了一整年的椿，終於在深秋時從枝椏上冒出了白花...，四季的輪迴永不停歇，而我只專注地將所見、所聞、所感，全部收攏在手上那一枚小小的菓子裡。
心靜了，手自然而然地動了起來，完成的和菓子特別漂亮。
將焦躁不安的心百分之百放在當下，這就是和菓子教會我的事，我也想透過這門課程分享給你。
【課程內容】
和菓子是由日本文化孕育出的點心，在精緻美麗的外表之下，更蘊含著深厚的飲食傳統、與茶道密不可分的連結，以及最重要的靈魂－表達四季萬物的細膩變化。
課程精選了 24 款上生菓子－練切，從基礎的煮餡、塑形、染色開始，接著依照春夏秋冬，每一季學習 6 款蘊含不同技法的練切，我會教你如何在小小一顆菓子中，傳達節慶氛圍與花鳥風月的自然風雅，用和菓子將一整年過得豐富而有層次。
【授課老師】
楊裕明師傅
三日月茶空間創辦人、和菓子師傅
【上完這堂課，你將能夠】
- 從熬煮餡料、調配色彩開始學習，直到親手雕刻一顆玲瓏可愛的和菓子。
- 學會製作涵蓋四季的24 款和菓子，從中熟悉基礎的塑形與漸層手法。
- 仔細觀摩我獨門的設計手法與色彩搭配，表達對四季流轉細膩的觀察。
- 學會經典的兩款和菓子內餡－紅豆沙餡、白豆沙餡。
- 學會我針對台灣人口味設計的 6 款美味內餡－焙茶、抹茶、芝麻、柚子、檸檬、洛神花餡。
- 自製兩款經典又實用的塑形工具－針箸、竹刀。
- 深入瞭解和菓子精緻工藝中的傳統靈魂，精深的日本飲食文化脈絡與美學意識。
【這門課程特別推薦給】
- 零基礎的和菓子初心者
- 渴望透過手作傳遞情感的實踐者
- 熱愛日本飲食文化的美食家
- 計畫成立工作室的和菓子工作者
完整課程介紹：https://seeds.com.tw/courses/mikazuki
