世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato
｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰
【課程特色】
• 不用冰淇淋機，在家也能輕鬆做出綿密細緻的冰淇淋
很多人在家裡做冰淇淋時，以為一定要有專業的冰淇淋機，才能複製名店的精緻細膩；自行製作則常常口感粗糙、有冰晶顆粒，或是本體太軟不成形，因而深感挫折。在這堂課裡，我會教你手作的製冰技法，帶你用家中就有的鋼盆、冰塊，攪打出口感綿密的冰淇淋，無論是義式冰淇淋還是雪酪，只要掌握溫度的控制以及質地的變化，做出細緻的口感，其實比你想像中更容易！
當然，如果你已經自備冰淇淋機也同樣適合這門線上課程，因為無論手作或是機器製作，使用的配方都是一樣的，跟著我的課程，你不只可以學會如何提升經典口味的質感，更可以帶走我精心研發的獨門配方，做出職人等級的冰品。
• 課程食材超好買，一次買齊基礎食材就能變化多種口味
在這門課程裡，你不需要花費太多金錢與時間，添購各式各樣的食品材料，或是為了完成甜品的某個層次，買了一整包食材，卻只使用其中的一小量。冰淇淋的製作邏輯很簡單，所有口味的基礎原物料都是一樣的，因此你只需要跑一趟烘焙材料行，就能備齊，並且應用在 30 款口味上。當然，各種口味的食材，例如巧克力、酒、堅果、水果，也都是隨手可得、巷口超市就能買到，而且品項涵蓋四季，讓你每個季節都可以做出相應的冰淇淋口味。我認為製作冰淇淋就是要簡單、好玩又好吃，希望你也可以從這堂課程中體會製作冰淇淋的樂趣。
• 新手『零』失敗，一起系統化探索『零』下的世界
生活在溫暖濕熱的台灣，我們對於零度以下的世界是沒有想像的，零度、零下十度、零下二十度，在體感上都是「冷」，然而細微溫度的掌控卻是製作的冰淇淋一大關鍵，影響著冰淇淋質地、層次和風味的展現，因此，想要做出高質感的冰淇淋，你必須開始探索零下的世界。我具備豐富的教學經驗，曾擔任國內多家食品大廠的冰淇淋技術指導，經常受邀授課分享冰淇淋製作心法。因此，我明白冰淇淋新手的各種疑難雜症，我將會用淺顯易懂的方式，清晰說明技法和觀念，幫助你融會有關「冰」的知識，讓你能在學習義式冰淇淋的路上，少一點跌跌撞撞！
• 不藏私大公開！一次帶走台北冰淇淋名店 Double V 30 款人氣配方吧～
我的冰淇淋店 Double V 最為人所知的，就是豐富且多變的口味，以及每款口味專屬的完美配方。創業五年間，許多熟客一再地回訪，不只拉著親友一起來吃冰，最讓我感動的是，在本土疫情爆發無法試吃的情況下，客人們一如往常信任我的手藝，憑著直覺在琳瑯滿目口味中，挑選出他們喜歡的口味，有些人甚至一次帶走每日販售的9種口味！這次，我不藏私地從成功研發並熱賣的 500 多款配方中，挑選了 30 款極具巧思的口味，包含茶、水果、酒、堅果等系列，甚至是獨家開發，外面絕對吃不到的創意口味，例如店內熱賣的荳蔻葡萄柚、白白茫茫。我將會在課程中分享每一款口味的獨門配方，一步步帶你在家做出超好吃的冰淇淋，希望你可以從 30個口味中，找到你的最愛，我們一起來「玩」冰吧！
• 跟著季節走的冰淇淋線上課程，每一天都是適合吃冰的好日子！
很多人會認為冰淇淋是專屬夏天的消暑品，直到走進我的店裡，才發現原來「季節」並不會限制冰淇淋的風味表現，反而能提升品嚐冰淇淋的層次與享受。在這堂課中，我會教學適合不同季節的冰淇淋口味與配方，讓你明白只要調整脂肪的配比，就能創造出適合一年四季不同的口感和體驗，夏天嚐遍清爽去暑，冬天品味濃郁香醇，從輕盈的水果、花草，到濃厚的堅果、奶酒，每一天都是適合吃冰的好日子，快跟著我一起吃遍四季吧！
【課程內容】
• 章節一《一起踏入零度以下的世界》
- 認識冰淇淋
- 不使用冰淇淋機的手作製冰工法
- 冰淇淋保存方式
• 章節二《Gelato 義式冰淇淋》
- 依季節調整配方｜夏日香草、秋楓香草
- 經典大理石風味｜鹹焦糖醬
- 經典茶類口味｜蜜香烏龍茶、小山園抹茶、森半焙茶、伯爵茶
- 經典堅果口味｜開心果、焦糖榛果、夏威夷果仁
- 微醺奶酒口味｜⼤象奶酒
• 章節三《Sorbet 雪酪》
- 水果系列｜啾一下（櫻桃＋巴薩米克醋）
- 巧克力系列｜巧克力威士忌、黑可可70%
- 酒類系列｜布列塔尼蘋果酒
• 章節四《Granita 鑽石冰》
- 檸檬、咖啡
• 章節五《Semifreddo 凍糕》
- 經典義式蛋白霜堅果凍糕
- 咖啡鮮奶油凍糕
• 章節六《Double V 創意風格系列》
- 清爽花草系｜豆蔻葡萄柚、Mojito、紫蘇萌萌
- 經典香水系｜青檸羅勒香水
- 風格咖啡系｜西西里咖啡
• 章節七《做出你喜歡的口味－風味變化與創新發想》
- 食材組合邏輯｜白白茫茫、火鳳梨、椰子乖乖
- 用溫度變化創造層次｜辣巧克力
• 章節八《柑橘火山冰淇淋夾層蛋糕》
- 內層製作：柑橘果凍、奶酒雪酪
- 蛋糕底製作：巧克力達克瓦茲
- 組合與造型技巧
【授課老師】
Willson
- Double V 創辦人暨主廚
- Marco Polo 義式冰淇淋世界盃－亞軍
- 台灣冰淇淋達人創意大賽－冠軍
【上完這堂課，你將能夠】
• 學會使用手作的方式，親手攪打出口感綿密且質地細緻的義式冰淇淋。
• 一次學會義式冰品四大種類的製作方法，包括義式冰淇淋、雪酪、鑽石冰、凍糕，以及 1 款冰淇淋蛋糕，在茶餘飯後，端出令人驚喜的冰品甜點，作為親友聚會饒富趣味的結尾。
• 帶走 30 款店內熱賣口味的獨門配方，從經典元素到創意風味，包含水果、巧克力、茶、酒、堅果、食材組合、怪奇風格，保證你永遠都吃不膩！
• 學會如何根據季節調整配方，做出適合不同季節的口感，夏季清爽，冬季醇厚，每一口都有最舒適宜人的體驗。
• 融會貫通冰淇淋製作與保存的知識，明白為什麼過去製作的冰淇淋口感粗糙、有顆粒感，或是當冰淇淋從冰箱拿出來時表面總是結滿霜、質地變硬。當你能清楚掌握原理，就能夠避免失敗，做出堪比名店質感的冰品！
【這堂課特別推薦給】
• 零基礎的冰淇淋新手
即便沒有任何製作冰淇淋的經驗，也想嘗試親手製作天然、美味，而且口感綿密的義式冰淇淋，和我一起做出你人生的第一桶冰吧！
• 熱愛冰淇淋的生活品味家
不只喜歡吃冰，更懂得品味冰淇淋的食材風味與層次變化，這堂線上課程不只教你經典口味，也會讓你學到那些富有層次的特殊口味，並與你分享我的創作心法，和我一起探索義式冰淇淋的細緻與寬廣吧！
• 有興趣入行的業餘冰品愛好者
對義式冰淇淋抱持著與我一樣赤誠的熱情，希望能汲取我執業五年積累的經驗與技巧，讓這條路少一點跌跌撞撞，成為獨當一面的冰淇淋店創業家。
• 持續精進自己的義式冰淇淋師傅
想和我一起反覆鑽研、探究冰品的創新風味變化，從中找到舉一反三的進階技巧，持續精進自己技藝的專業職人。
【完整課程介紹】
世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰https://seeds.com.tw/courses/doublev
