家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍 20 款獨門配方
【課程特色】
新手不用怕，零基礎也能上手
我接觸烘焙將近 20 年，除了持續研發新的麵包款式之外，我花最多的時間就是在教學。這些年下來，我在台灣的開課都是場場爆滿。同時我自己也開過三家店，帶過許多麵包學徒們，手把手教他們相關的知識與技巧。更多次受邀去泰國、馬來西亞、中國、印尼等地開辦麵包課程。所以在教學方面我十分有經驗，我知道大家在哪裡學習會有瓶頸，用什麼樣的詞彙跟語言描述給你們聽，大家才會聽得懂，更重要的是我會把很多小細節都放在課程裡面，告訴大家可以如何規劃好時間，就能做出好吃的麵包。相信新手也能輕鬆掌握這些訣竅。
用家用烤箱也能做出世界級口感與麵包香
很多人向我反饋，過往在外面工作坊學習，都是用專業的器具跟烤箱做教學，回到家後自己不知道從何開始做起。為此我改良我的教學內容，在這門課程中，我會親自使用家用烤箱來烘烤每一款麵包，讓大家一邊看課程，就能同步操作。讓你真正在家就可以做出好吃的麵包，讓每個人都能從這門課程找到樂趣。
世界冠軍帶你學會 20 款暢銷的日式麵包、歐式麵包
我曾榮獲2011年世界麵包大賽（Mondial du Pain）甜麵包項目冠軍，看過來自各個國家的大師如何製作麵包。在這門課，你將能一次學到世界麵包最大宗的兩個體系——「日式麵包」與「歐式麵包」，合計 20 款麵包。你可以從日式麵包學到如何做出細膩精緻的口感與多變的風味；在歐式麵包找回麵包的嚼勁，以及奶油香氣在你嘴中綻放的濃郁口感。
更重要的是，當大家學會基本架構之後，我迫不及待想要教大家將這兩款麵包的框架打破！你會看到我如何運用各自的特色做出兼具兩者優點的麵包，做出如同我店內熱銷的商品，讓每一位嚐到你麵包的人都能大為驚艷！
在這門課程裡，每一款麵包，只要用不到200元的價格，就能學習到我的技法與配方。絕對比一般坊間實體課程甚至是網路課程還要物超所值。重點是，我相信我的麵包是經過市場驗證的好吃！
坊間學不到的生吐司跟生可頌，獨門配方首次大公開
近年，無論是全世界還是在我店內，銷售長紅的就是那鬆軟口感又餘韻無窮的生吐司，小朋友愛不釋手，老人家更能隨手拔起一塊吐司就送入口中，既有營養又對牙齒沒有負擔。另外一款熱賣商品就是可頌，也是我榮獲許多大賽並推陳出新的經典品項。許多人在教學中都標榜可頌要用專業烤箱才能烘烤出來，我從麵團跟製程著手改良，保證在家用家用烤箱就能做出好吃的可頌！相關的技法與手法也是首次公開！讓我們用麵包餵養身心與靈魂，開啟美好的每一天吧！
系統化、科學化的麵包知識，用最簡單的概念分享給你
在坊間，想要學到扎實的麵包知識與概念真的不容易。大部分的朋友都是直接買一本書籍，可惜大多是只提做法，沒有說到來龍去脈；或者書籍是外語的內容，許多對外語較吃力的朋友就很難掌握核心基礎理論。我們自己圈內人過往學習的脈絡，大多是當學徒跟在師父旁邊學習、提問，可是很多時候師傅做麵包的步驟跟細節，往往也只是前人教導的工作習慣，沒有探究根本原因，所以對於想要嘗試改變的人來說，會不知道從何下手。因此，我把做麵包這些年來的經驗，參考非常多外國書籍與理論知識後，出了一本麵包學的書籍，方便大家可以更有系統性的理解與學習。在這門課，我也會用這樣的精神，以白話文的方式分享給大家，讓大家不僅可以做出麵包，更能打好自己烘焙的基礎知識，未來想要進修或是創意發想改良麵包作品，都能有清晰的思考脈絡，觸類旁通。我迫不及待想要讓大家了解麵包世界的樂趣。
【課程內容】
此次課程設計約 8 小時，並帶著大家實際操作共計20 款日式與歐式兩大體系的麵包。
麵包製作的步驟與細節｜
- 從麵粉的選擇到麵團的攪拌，從酵母的使用到發酵時間的掌握，麵團需要滾圓鬆弛的原因，以及桿開麵團、整形的操作手法，掌握了細節，就能在後面的麵包世界駕輕就熟！
《日式》菓子麵團｜
- 紅豆麵包、青蔥麵包、卡士達麵包
《日式》奶油餐包麵團｜
- 奶油餐包、咖啡墨西哥麵包、覆盆子奶油圓餅、火腿洋蔥吐司
《日式》海鹽奶油捲麵團｜
《歐式》法國麵包麵糰｜
- 法國起司餅、蔓越莓乳酪球、核桃葡萄乾
生吐司系列｜
- 原味生吐司、巧克力生吐司、焙茶栗子生吐司
家庭版生可頌系列｜
- 原味生可頌、炙燒焦糖乳霜可頌、肉桂可頌
貝果系列｜
- 巧克力馬斯卡彭貝果、藍莓乳酪貝果、原味貝果
【授課老師】
武子靖
Niko bakery 日香高級吐司專門店共同創辦人
第三屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain) - 甜麵包項目特別獎
我和創辦人吳羽傑歷經了 2 年以上的研發，製作出這款能帶給餐桌上幸福與溫暖的生吐司，希望讓人一吃便能露出微笑。因此取名為「日香」，其日文發音「niko」 更有著微笑之意。
一開始只是家中餐桌的私藏料理，然而，我們想和更多人分享這個天然美好的滋味，透過每日堅持的新鮮手作，讓陽光與微笑灑進麵粉，每一天新鮮出爐的小方塊，都乘載著讓人幸福的夢想。
【上完這堂課，你將能夠】
- 學會辨別日式麵包、歐式麵包的特色，清楚了解日式麵包、歐式麵包的知識架構與體系。
- 奠基麵包製作的基本手法與技巧（麵種、酵母、手揉麵糰等）。
- 市面頂級生吐司的製作手法與細節，且用家用烤箱和常見器具就能做到。
- 避掉新手常出現的錯誤，並學會獨立判別麵包製作過程中出現的各種問題，應該如何解決，具備一個專業麵包師傅的獨立思考解決能力。（例如: 麵包發酵好的狀態是什麼樣子）
- 有能力在家自行做出高等級的生吐司、生可頌，與常見熱門的日式麵包與歐式麵包。
【 這堂課適合誰？特別推薦給 】
- 有能力在家自行做出高等級的生吐司、生可頌，與常見熱門的日式麵包與歐式麵包。
- 對麵包有興趣，想要學習基礎知識的初學者。
- 想製作出熱門的生吐司、生可頌呈現在聚會、野餐與商業場合中，與朋友、家人點綴每一次的歡聚時刻。
- 想要自製麵包來販售，學習成為商業級麵包的創業家。
- 想要成為專業麵包師，持續精進自己的烘焙職人。
完整課程介紹：
https://seeds.com.tw/courses/nikobakery
